鮨は東京都、神楽坂の鮨心 | その時々の味わいを満喫するコース

京都の宮津漁港や高知などから届くネタをはじめ、米は現地農家、わさびは静岡から直接仕入れ、豊洲市場も含めて食材を自ら見極めています。神楽坂の店内でお出しする鮨には、その時季に選んだ食材を取り入れており、握りだけではなく、先付けやつまみ、お刺身や一品料理などを組み合わせたコースとして構成してまいります。決まった料理を一年中並べるのではなく、春夏秋冬それぞれの恵みを活かすため、内容は季節に応じて変化いたします。産地からカウンターへとつながる背景まで感じられるよう、一品ごとの魅力を引き出してまいります。

食材で鮮度や品質の良さから味覚を追求するとともに、視覚的な楽しみも演出するため、神楽坂にて料理を盛り付ける器も厳選して用意しております。古伊万里や古九谷などの色彩豊かな器を取り入れることにより、鮨と日本の器が織りなす趣を添えてまいります。おまかせのコースだからこそ、食材の旬や調理のみならず、目の前に一皿が置かれた瞬間の佇まいまで含めて一つの体験として組み立てております。ライブ感のあるカウンターで料理が仕上がっていく様子を間近に眺めながら、次に運ばれる一品への期待も込めながらお楽しみいただけます。