一席を形づくる細部へのこだわり
CONCEPT
全国各地から旬のネタをはじめ、米やわさび、料理を盛り付ける器にいたるまで一つひとつを吟味して取り入れております。店主が長年培ってきた技術を注いで食材を料理へと仕立てるほか、店主が自ら買い付けてきた器を用い、口にしたときの風味だけではない趣を添えてまいります。目の前に置かれる一皿から職人の所作、店内のしつらえまで細部にこだわり、心を込めておもてなしいたします。
季節の移ろいを料理に映す献立づくり
春夏秋冬で移り変わる旬を一皿に映せるよう、その時季に迎えた食材の状態を見極めながら、食材に応じた仕込みや調理を施しております。決まった献立を一年を通して繰り返すのではなく、季節や仕入れによって内容を変え、握りから一品料理までその日にふさわしい形へと仕立てます。訪れるタイミングで異なる食材や料理に触れられるよう、おまかせならではの趣向をご提案してまいります。
主役を支える細部にも妥協しない姿勢
ネタだけではなく、米は現地農家から、わさびは静岡、海苔は九州の有明海、店主自ら買い付けるなど食材にもこだわっております。料理を盛り付ける器にもこだわりを持ち、店主自ら選び、仕込みから食材との取り合わせを考えながら盛り付けをすることで、口にする前から目でも料理の趣を感じられるよう工夫しています。
一貫ずつ真摯に向き合い続ける姿勢
開業当初から大切にしてきた思いを貫き、目の前のお客様と料理に真摯に向き合いながら日々カウンターに立っております。一貫の握りから一品料理まで手間を惜しまず仕上げるとともに、お食事の進み具合にも目を配り、その場に合った間合いでお出しいたします。8席という限られた空間を活かして一人ひとりとの関わりを大切にし、料理を囲む時間が穏やかに流れるよう細やかに気を配ります。
