長年の経験を礎に磨き続ける職人の技
GREETING
銀座の名店で長年にわたり腕を磨き、海外でプライベートシェフを務めた経験を持つ店主が、自らカウンターに立って一品ずつ料理をお作りしています。これまで身につけた技術を礎としながら、その日の食材の状態を見極め、持ち味を活かせるよう手を加えて握りや料理へと仕上げます。積み重ねてきた経験に甘んじることなく日々研鑽を続け、一人ひとりのお客様に真摯に向き合ってまいります。
店主メッセージ
MESSAGE
一期一会、真心を込めて。
初心を忘れるべからず。
本日は「鮨心」のホームページをご覧いただき、誠にありがとうございます。店主の大場 勉と申します。
当店が何よりも大切にしているのは、「常に初心を忘れず、目の前のお客様に心から喜んでいただけるお鮨を握る」ということです。
美味しいお鮨をご提供するため、ネタは豊洲市場での買い付けに加え、京都・宮津漁港や高知などの産地から直接仕入れております。お米は信頼する契約農家様から直送、わさびは静岡産の厳選した本わさびを使用するなど、一つひとつの食材に妥協せず向き合っております。
また、味覚だけでなく視覚でもお楽しみいただけるよう、四季折々の旬の食材、古伊万里や古九谷など、伝統ある美しい器に盛り付けてご提供しております。
店内は、職人の手元やライブ感を間近で感じていただけるカウンター8席のみをご用意いたしました。
「高級鮨」と聞くと少し緊張される方もいらっしゃるかもしれませんが、当店は和やかで心地よい空間づくりを心がけております。記念日や接待、あるいはご自身へのご褒美など、皆様の特別なひとときを彩るお手伝いができれば幸いです。
皆様のご来店を、心よりお待ち申し上げております。
鮨心 店主 大場 勉
