長年の経験を礎に磨き続ける職人の技
GREETING
銀座の名店で長年にわたり腕を磨き、海外でプライベートシェフを務めた経験を持つ店主が、自らカウンターに立って一品ずつ料理をお作りしています。これまで身につけた技術を礎としながら、その日の食材の状態を見極め、持ち味を活かせるよう手を加えて握りや料理へと仕上げます。積み重ねてきた経験に甘んじることなく日々研鑽を続け、一人ひとりのお客様に真摯に向き合ってまいります。
代表メッセージ
MESSAGE
一期一会,真心こめて。
初心を忘れるべからず。
本日は「鮨心」のホームページをご覧いただき、誠にありがとうございます。店主の大場 勉と申します。
当店が何よりも大切にしているのは、「常に初心を忘れず、目の前のお客様に心から喜んでいただけるお鮨を握る」ということです。
美味しいお鮨をご提供するため、ネタは豊洲市場に直接と現地京都宮津港や高知などからダイレクトに仕入れ、お米は信頼する契約農家様から直送、山葵は静岡産の厳選した本山葵を使用するなど、一つひとつの食材に妥協せず向き合っております。
また、味覚だけでなく視覚でもお楽しみいただけるよう、四季折々の旬の食材、古伊万里や古九谷などの美しい伝統的な器に彩ってご提供しております。
店内は、職人の手元やライブ感を間近で感じていただけるカウンター8席のみをご用意いたしました。
「高級鮨」と聞くと少し緊張される方もいらっしゃるかもしれませんが、当店は和やかで心地よい空間づくりを心がけております。記念日や接待、あるいはご自身へのご褒美など、皆様の特別なひとときを彩るお手伝いができれば幸いです。
皆様のご来店を、心よりお待ち申し上げております。
鮨心 代表 大場 勉
