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長きにわたり銀座の名店で修業を重ね、海外でプライベートシェフも経験した板前が、神楽坂で培ってきた技術を日々の仕事に注いでおります。自ら豊洲市場へ足を運んで食材を確かめるところから始まり、カウンターに立って料理を完成させるまで一貫して携わることで、仕入れた素材の特徴を自身の手で料理へ反映させています。

経験豊富な板前が、神楽坂で魚介の特徴を捉えながら一貫ずつ鮨を握っております。技だけに頼ることなく、日々異なる素材の状態を確かめて仕事の仕方を調整し、カウンター越しに交わすお客様との会話も大切にしながら腕を振るいます。