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京都の宮津や高知をはじめとする産地とのつながりを築き、豊洲市場にも毎日足を運びながら、その時季に取り入れたいネタを店主自身の目で確かめます。神楽坂の店舗では素材ごとの特徴を捉えた仕事を施し、握りだけに限定せず一品料理にも取り入れることで、一つの魚介から生まれる多様な表情を献立で引き出してまいります。

春夏秋冬で顔ぶれを変える魚介との出会いを大切にし、神楽坂でその時々のネタを鮨へと仕上げております。魚介だけでなく、直接仕入れる米や静岡のわさびとの釣り合いも考慮し、口にした際のそれぞれの持ち味との調和も追求いたします。