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常に同じ料理を一年中繰り返すのではなく、季節や当日の仕入れを起点として献立を考え、神楽坂で握りと一品料理を織り交ぜたおまかせを提供しております。一皿ごとに素材や調理の違いが生まれるよう全体を組み立て、食べ進める中で魚介の旨みや香り、食感の変化を感じられる構成を心がけてまいります。

次に何が登場するのかという期待も含めて食事を進められるよう、神楽坂で旬の食材を軸に鮨と一品料理を組み合わせたおまかせを組み立てます。魚介ごとに異なる特徴を引き出し、最初から締めくくりまで単調にならない流れを作っています。